西安黄桂稠酒

黄桂稠酒古称“玉浆”，始于先秦，是陕西省关中著名特产，很早以前已是喜庆宴席之佳酿，尤为文人名士喜爱。此酒有健胃、活血、止渴、润肺之功能，益于身体健康。黄桂稠酒选用户县秦渡镇的糯米、湖北荆门镇的小曲为原料。在酿造中，工艺精湛、严格操作，要求手净、料净、用具净。先将糯米在水中浸泡1 小时，然后将米淘出，倒入蒸笼中，大火蒸约15 分钟，米到八成热离火，再用冷水冲洗，待米凉于后倒在案上，拌入酒曲，而后装坛封闭，使其发酵，发酵期要保持摄氏30 度左右，3 天后即可成酒。在整个酿制过程中，从糯米淘洗到拌曲、装坛，共有10 多道工序。每道工序，都有明确的规程，丝毫不能含糊。饮用时，根据需要，从坛中取出酒酿，加适量的洁净水，罗筛过滤，直至酒尽醋干，除去酒渣，将酒汁倒入樽里，放在水锅中加热烧开，并调入黄桂、白糖即可热饮。