西安葫芦鸡和羊肉泡馍

长安葫芦鸡
西安葫芦鸡是陕西传统的风味食品，号称“长安第一味”。西安葫芦鸡选用2 斤左右的短腿倭鸡，去毛后用清水漂洗干净，用麻绳捆成“葫芦”状。水开后将鸡投入，半小时后捞出，再放入盆内，注入肉汤，再加黄酒、酱油、盐、葱、姜、桂皮，上笼蒸透。最后把整鸡入油锅炸成金黄色，滤出油后入盘，上桌时以花椒盐佐食，味道香醇酥嫩。葫芦鸡用整鸡做成，所以又叫囫囵鸡。

羊肉泡馍
羊肉泡漠是西安有名的清真小吃，深受国内外人士喜爱。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，顾客先将面饼掰成小块，越小越好，所谓“碎如蜜蜂头”就是这个意思。顾客在一起可以边掰边聊天。掰好的馍放到大碗里，服务员便端到厨房，由厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，要求以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍，泡馍煮热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅。除了羊肉泡馍还有牛肉泡馍。泡馍中还可加上海参、对虾等海味，以适应不同人的口味。羊肉泡馍的汤是用羊骨架加上多种香料大火煮，然后撇去浮沫，投入肉块，先大火，后小火，汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍，是九成面粉加一成酵面烙成100 克重。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐饱。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富。